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伴游网 女神伴游攻略 烤肉千款万款或许只有这款最正宗

烤肉千款万款或许只有这款最正宗

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发布者:小年轻 伴游主题:【异地派对】 行程时长:4小时 来源地:北京伴游网>

浏览:1197 评论:0 发布时间:2017-07-13

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旅行期待:当下街头最不缺的就是烤肉,正宗老北京烤肉才够味。文吃武吃自由选择自由搭配,吃出满意吃出文化,更重要是与三五北京老饕共话烤肉大宴。走进了他们的圈子,感受了真正的京味。

烤肉遍地都是,什么新石器烤肉、原始人烧烤、釜山烧烤,其实味道都差不多,早就吃腻了。偶然见在网上看到烧烤是蒙古人发明的,北京烧烤才是正宗的烧烤。据说烤肉原是蒙古族的一种吃法,直到明末清初,北京才有流传。最初由小商贩推着小车沿街售卖:牛羊肉切成薄片,在调好的酱汁里稍加腌渍,放到炙子上烤熟即可。此烤肉肉质鲜嫩,广受好评,甚至得到王公贵族的垂青。

想吃到传统风味烧烤,恐怕在现代的北京也是一件难事。在伴游天下的网上我看一个北京哥们发布的传统北京风味烤肉派对,一块吃吃烤肉聊聊天。

 

我从石家庄驱车去北京到了伴游北京哥们老王那里,老王早已在我们约定的地方等了我一个多小时,还没等我开口老王便说哥们又堵车了吧能理解北京就这样习惯了就好了。但是我却觉得有点不习惯,让别人等我不是我的风格。

老王说走街串巷的行商如此积累了一定的积蓄,在闹市租下门脸,成为坐商,经几代人经营,逐渐完善扩大,成为我们今日常见的烤肉馆。其中,以南宛北季最负盛名。烤牛肉为主的烤肉宛位于北京城南,烤羊肉为主的烤肉季位于北京城北,因而得名南宛北季。

我和老王驱车去了烤肉季,到了发现老王的几个朋友早就到了,真是尴尬让这么人等我。老王介绍说我是他的朋友,他把他的朋友一一介绍给我,有开淘宝店的老赵、开贸易公司的老李、在居委会工作的小东。烤肉席还没开始,我们在屋里喝了一些茶水谈了谈北京最近的一些新闻。

北京的烤肉炙子多由条状铸铁焊接成直径一米的圆盘,铁条之间留有几毫米的缝隙。炙子下燃烧果木,缝隙间经油和肉汁浸渍,实际上已若有似无,这样既隔断了明火与肉直接接触,使烤肉更加安全健康,又不妨碍果木香气透过缝隙烘托烤肉的香味,并且留住了大部分肉汁,使烤肉更加嫩滑。

北京烤肉的肉,精选牛羊颈、脊、腿部位的肉,经过排酸去筋,切成薄、匀、举起来能透亮的肉片,放入由酱油、盐、糖、料酒等十几种调料调配的酱汁中腌制片刻,便可以放到炙子上烤制了。烤肉师傅说,北京烤肉以吃不到调料中任意一种味道为佳,调料的作用是为了提升肉的鲜味,因而不能突显调料的味道。

老王作为老饕,吃烤肉的专业户,他自己做起来也是非常专业的,他带着我们直接往炙子边上烤着吃,他说这种是武吃吃起来非常鲜美热闹,可以依自己的口味调整熟读与口味。在他的之指导下,我也大饱了口福。

 

北京烤肉热闹大气,带着一股老炮味犹如老王,性格直率热辣。确实是好吃忘不了非大街上那些凡品可比!更为重要,我认识了像老王这些的老饕,走进了他们的圈子,感受了真正的京味。


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