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          穿越前半生,和伴游“唐女士”去吃老卓的酱子

          发布者:阿尔卑斯棒棒糖 伴游主题:【压力呕兔】 所在地:日本:大阪 行程时长:8小时

          来源地:日本:大阪伴游网>

          发布攻略+


          北海道的即食海胆、珍贵的蓝鳍金*鱼

          刚下飞机的三文鱼......

          老卓和他的酱子

          始终都在用食物承接着所有人的欢喜和怨念


          正当我流口水之时,这位传说中的伴游“唐女士”,其实她也是看前半生才改的,之前好像是叫安妮,她说她很喜欢唐晶这个角色,所以就叫唐女士了。唐女士说,“其实,你也不必艳羡剧中人,我们身边就隐藏着这样一家低调而高品质的“酱子”,走,带你去吃真正的酱子去”。说走就走呗。



          闹中取静,翠竹掩映,曲水流觞,原木黑瓦之处,几分禅意几分馋意再加一分醉意。京都,日本保存最完整的文化,仿佛就在眼前了。曲径通幽,回廊尽头,花木扶疏,质朴柔和的光影,迎合古朴的半帘,让人心思沉静,不觉放慢脚步。这,便是这家日料餐厅为我们打造的,一场味蕾和心灵同时柔软放松的“馋修”之旅。

           


          关于怀石料理的由来,坊间有各种各样的传说,比如日本僧人为抵御饥饿,用石顶住腹部,故称“怀石料理”。然而,据学者考证,怀石料理的名称,是来自中国老子所著《道德经》第70章“是以圣人被褐怀玉”一句。而这间叫做怀玉的日料店也正是因此得名。




          1. 环境


          应季顶级食材、简单的烹调方法,食物的原汁原味,以及与季节食物呼应的美器装饰,都是怀石料理的文化精髓所在。第一次吃怀石料理时被惊艳到的聂小熙做出了自己开店的决定,7个月的时间,她往返于北上广,专挑口碑好出品讲究的日料店考察,飞往日本久负盛名的米其林三星吉泉、菊乃井品尝学习,一点一点的将她理想中的完美料理店打造起来。



          怀玉的私密性很好,整个布局清雅有格调,餐厅一共两层,不设大厅散座,只有9个包厢:2个铁板包厢,6个小包厢(4个4人的小包厢、2个6人包厢,人多的聚会可将来两间包厢连通,容纳14人)还有一个寿司包厢(店内居酒屋,10个位置,坐满不接客)。



          2. 美食

          “不以香气诱人,更以神思为境”,作为日本饮食文化中最高等级的盛宴,怀石料理在满足所有的口腹之欲之外,更像一次关乎礼仪与传统的美食演出。“玉·怀石料理”的开场,正如这样。按照沙拉、先付、吸物、刺身盛合、主餐、食事、甜点的顺序,一场关联所有感官的气氛盛宴就在八道菜品的轮番登场中,让禅意和美食达到和谐共鸣。

           

          沙拉清新开胃,酸甜爽口的搭配,迅速让人打开味蕾。



          先付由主厨现配,非固定菜式,所以每次都会有不一样的惊喜。



          吟酿豚肉味噌汤



          刺身盛合内的海鲜也是非固定组合,甜虾、三文鱼、金*鱼,又或者鲷鱼、北极贝等,选当日最新鲜的五种。



          主餐有岩烧雪花牛小排和法式鹅肝佐松露。



          岩烧雪花牛小排一亮相就令人惊艳,恰到好处的厚度,清晰好看的大理石纹,就算是直接拿来做牛肉刺身也是鲜美可口的。随着炭火燃起,牛肉被依次放在篦子上,不用刷油也不用事先调味,建议烤至5-6分熟,肉的嫩全被封印,咬开还能爆汁。原味来吃已经足够鲜美,如果想尝试更多风味也可以轻蘸一点海盐或者加一点烤蒜片和特制酱料。



          食事算是一道压轴的主食,所以,活烧鳗鱼饭在期待中登场。

           


          一碗真正好吃的鳗鱼饭,首先得从活杀开始。活的鳗鱼处理好之后在店里烤制,期间不停得刷上酱油、糖、鳗鱼骨、昆布等材料熬制的酱汁,慢慢烤。米饭也很讲究,品种、软硬、温度,能吸收鳗鱼的酱汁,但又不能太过于软烂。在玉·怀石料理的品尝过程中,这道活烧鳗鱼饭是“连锅带灶”一起端上桌的。是的,米饭由生到熟的过程也将在你眼前呈现。饭煮好后,主厨将烤好的鳗鱼下铺在闪着诱人光泽的米饭上,它的柔软度恰好能衬托出鳗鱼的酥软。鱼肉肥厚新鲜,鱼皮里的脂肪烤过之后带着微微焦香,酱汁渗入饭粒中……这样一份鳗鱼饭,才会让人会产生耐心去等待吧。



          最后由抹茶布丁配冰淇淋这道甜品圆满收场。整个上菜过程不紧不慢,小小和室内始终流淌着平稳的气流,让人从忙乱的现实中脱离,放下手机好好享受这一刻的时光。



          除了怀石料理,这里也提供更多选择,日式铁板烧、寿司、拉面、天妇罗等一应俱全。有着多年铁板烧经验的大厨现场挥叉舞铲,驾轻就熟,在一阵阵喷香扑鼻中,香煎鹅肝粒炒饭、鲜活鲍鱼仔、新西兰羊排等美味悉数诞生。



          怀玉每周三次从各地空运食材,日本当季鲜鱼、整只活海胆、挪威三文鱼、蓝鳍金*鱼等。刺身中值得特别推荐的是即食海胆,恐怕将彻底颠覆你对海胆的惯常印象,鲜美之余带着必须足够新鲜才能够拥有的细微弹性。



          不要羡慕唐晶贺涵啦,想吃酱子的宝们,快快和伴游MM约起来!


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